Il glutine fa male?

Questa nuova moda di togliere il glutine vediamo insieme se è sensata. Sempre più persone tendono ad eliminarlo totalmente dalla loro alimentazione, convinti di stare meglio. Che cos’è il glutine? E’ un complesso proteico tipico di alcuni cereali, caratterizzato dall’essere insolubile in ambiente acquoso. In pratica sono le proteine dei cereali.

Il glutine è dannoso in quei soggetti che sono geneticamente predisposti, si stima che in Italia siano meno di 200 mila le persone che soffrono di questo disturbo. In questi soggetti l’assunzione induce ad una reazione anomala dell’intestino provocando sintomi spiacevoli e problemi nutrizionali con il rischio di sviluppare altre patologie. Questi soggetti dovranno dunque eliminarlo dalla loro dieta, così come un soggetto allergico alle fragole dovrà evitare le fragole, ma a nessuno sano di mente verrebbe da dire che le fragole vanno eliminate perché dannose. Perché con il glutine sì?

Una dieta senza glutine non porta alcun beneficio in termini di salute, anzi si rischia di peggiorare inutilmente la qualità della dieta. Numerosi studi scientifici dimostrano come in soggetti sani eliminarlo non porta benefici né sul breve, né sul lungo periodo.

Gli alimenti senza glutine hanno una aggiunta di additivi, grassi e zuccheri al fine di rendere consistente e gustoso l’alimento. Questo porta ad un aumento delle calorie e degli zuccheri ad alto indice glicemico. Inoltre consumare sempre e solo un alimento diventa monotono e non salutare per l’organismo.

Possiamo dire con certezza che il glutine è dannoso solo per coloro che ne sono intolleranti, per i soggetti sani che non hanno intolleranza ad esso non è affatto dannoso e toglierlo dalla dieta senza motivo è inutile e pericoloso.